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Ouvrages Année : 1996

Le repas familial vu par les 10-11 ans

Résumé

Ce qu'on appelle la tradition alimentaire française tient non seulement au contenu de nos assiettes mais aussi à l'ordre, à la « syntaxe » qui structurent nos repas. Or depuis quelques années, des motifs d'inquiétude semblent apparaître : sommes-nous menacés d'une « destructuration » de nos repas, d'un trouble ou d'une dégénérescence irréparables de nos grammaires et syntaxes culinaires ? Ce processus serait-il lié à des forces implacables : modernité et nouveaux marchés, américanisation croissante, perte d'identité ? La menace pèserait à la fois sur notre patrimoine culturel (culinaire en l'occurrence) et sur la santé publique : si les repas se « destructurent », si le « grignotage » progresse significativement, ne risquons-nous pas en effet de voir se développer en france l'obésité, en particulier enfantine, comme c'est le cas aux États-Unis (rappelons que l'on compte un Américain obèse sur trois en 1994, contre un sur quatre en 84, selon le National Health Statitics) avec ses conséquences sur la pathologie et la mortalité cardio-vasculaire ? Le « paradoxe français » passionne l'opinion et les chercheurs aux États-Unis : il consiste en ce que la mortalité coronarienne est presque 3 fois moindre en France que dans ce pays, à consommation de graisse équivalente (et même légèrement supérieure en France pour les graisses saturées) et à taux de cholestérol sanguin à peu près équivalent dans les deux populations. On a proposé toutes sortes d'explications ponctuelles pour résoudre ce paradoxe, du vin rouge aux anti-oxydants contenus dans les légumes et les fruits frais. Il est très vraisemblable que le caractère « réglé » de notre alimentation joue un rôle à la fois dans le fait que les Français (et surtout les Françaises) figurent parmi les peuples les plus minces du monde riche et dans la situation relativement favorable de notre pays sur le plan des maladies coronariennes.
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Dates et versions

hal-00495404, version 1 (25-06-2010)

Identifiants

  • HAL Id : hal-00495404 , version 1

Citer

Claude Fischler. Le repas familial vu par les 10-11 ans. Cahiers de l'Ocha n°6, 64 p., 1996. ⟨hal-00495404⟩
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Dernière date de mise à jour le 20/04/2024
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