Cultural o biológico : ¿qué significado tienen umbrales gustativos en términos evolutivos? - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2004

Cultural o biológico : ¿qué significado tienen umbrales gustativos en términos evolutivos?

Résumé

Taste perception of human populations is considered from an evolutionary point of view, using comparative data from non-human primates. The sweet taste of the sugars, as well as the bitter and peculiar astringent tastes of alkaloids and tannins do result from successive adaptations of our primate ancestors to various environments. In contrast our perception of the salty taste of sodium chloride cannot be considered as a basic adaptive response, and our preferences for salty foods have been culturally determined.
Aquí consideramos la percepción gustativa en poblaciones humanas bajo el punto de vista evolutivo, usando información comparativa derivada de primates no- humanos. El sabor dulce de los azúcares, así como los sabores amargos y particularmente astringentes de los alkaloides y taninos, son el resultado de las sucesivas adaptaciones de nuestros antepasados primates a diferentes medio ambientes. En cambio, nuestras percepciones sobre el sabor salado del cloruro de sodio no puede ser considerado como una respuesta adaptiva; nuestras preferencias por comidas saladas han sido determinadas por factores culturales.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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Dates et versions

hal-00546859 , version 1 (15-12-2010)

Identifiants

  • HAL Id : hal-00546859 , version 1

Citer

Claude Marcel Hladik, Patrick Pasquet, Bruno Simmen. Cultural o biológico : ¿qué significado tienen umbrales gustativos en términos evolutivos?. A. Millán-Fuertes, L. Cantarero, X. Medina, M. Montejano & M.J. Portalatín. Arbitrario cultural. Racionalidad e irracionalidad del comportamiento comensal, La Val de Onsera, Huesca (Espagne), pp.475-488, 2004. ⟨hal-00546859⟩
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