Consommer des produits alimentaires locaux : comment et pourquoi ? - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Pré-Publication, Document De Travail Année : 2011

Consommer des produits alimentaires locaux : comment et pourquoi ?

Aurelie Merle
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 915458
Piotrowski Mathilde
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 905359

Résumé

Local food: how and why? This paper highlights local food consumption which was favoured by 83% of French people in 2010. After defining the concept, the consumer perspective and the positioning strategies on this market are developed around four motivations: reduction of health risks, rediscovery of taste, the desire for sustainable consumption and the search for social relationships. The analysis is based on a qualitative study conducted among 52 local food buyers in different channels. Finally, three key managerial implications are emphasized.
Cet article apporte un éclairage sur la consommation alimentaire de produits locaux, qui serait privilégiée par 83% des français en 2010. Après avoir défini le concept, la perspective consommateur et les stratégies développées pour se positionner sur ce marché sont abordées autour de quatre motivations : la réduction des risques sanitaires, la redécouverte des saveurs, la volonté de consommer responsable et la recherche de lien social. L'analyse s'appuie notamment sur une étude qualitative menée auprès de 52 acheteurs de produits locaux dans différents circuits. Au final, l'accent est mis sur trois enseignements managériaux clés.
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Dates et versions

hal-00607840 , version 1 (11-07-2011)

Identifiants

  • HAL Id : hal-00607840 , version 1

Citer

Aurelie Merle, Piotrowski Mathilde. Consommer des produits alimentaires locaux : comment et pourquoi ?. 2011. ⟨hal-00607840⟩
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