Les délais d'ajustement de la production de viande bovine à la suite de modifications économiques
Résumé
Une baisse de la consommation de viande bovine a pour effet, à court terme, d'augmenter les abattages. Ce n'est qu'après un certain délai que le niveau du cheptel s'adapte au nouveau contexte et que l'offre diminue. Ces effets sont étudiés ici en France, au Royaume-Uni et en Allemagne, à partir de modèles démographiques et économiques représentant la production de viande bovine, et dans lesquels un choc sur la consommation se transmet aux éleveurs par l'intermédiaire des prix.