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Rapport Année : 2008

Perception de la typicité des vins par les acteurs de la production

Résumé

The aim of this study is to try to understand the perception of the typicality of wines by the professionals of the production. The analysis is essentially based on a sensory descriptive of twenty-four red wines(from two different appellations) constructed from a panel of professionals who tasted the products. The aim of this research is to study the sensory characteristics of the wines and to try to connect these characteristics with judgements of belonging the two appellations. The study concerns also the comparison of this sensory profile with another sensory descriptive constructed from a panel expert in sensory analysis but who is not professional. Finally, the crossing of sensory profile with some technical acts shows some relations between techniques and sensory characteristics
L'étude vise à tenter de comprendre la perception de la typicité des vins par les acteurs de la production. L'analyse s'appuie essentiellement sur un descriptif sensoriel de vingt-quatre vins rouges (de deux AOC différentes : "Anjou Rouge" et "Anjou Villages Brissac") établi à partir de dégustations effectuées par un jury constitué de professionnels de la filière vitivinicole. L'objectif de la recherche consiste donc à étudier les caractéristiques sensorielles des vins et à tenter de relier ces caractéristiques aux jugements d'appartenance aux deux appellations. L'étude porte aussi sur la comparaison de ce profil sensoriel avec un autre descriptif sensoriel établi à partir d'un jury expert en analyse sensorielle mais non professionnel de la filière. Enfin, le croisement du profil sensoriel avec des pratiques oeologiques montre quelques relations entre les pratiques effectuées sur les vins et les caractéristiques sensorielles des vins.
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Dates et versions

hal-02818606, version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02818606 , version 1
  • PRODINRA : 28649

Citer

Daisy Menard. Perception de la typicité des vins par les acteurs de la production. [Stage] Université Catholique de l'Ouest (UCO), Angers, FRA. 2008, pp.n.c. ⟨hal-02818606⟩
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Dernière date de mise à jour le 07/04/2024
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