Qualité et typicité des vins de Chenin en relation avec les conditions du milieu - HAL Accéder directement au contenu
Communication dans un congrès Année : 2008

Qualité et typicité des vins de Chenin en relation avec les conditions du milieu

Résumé

En moyenne vallée de la Loire (France), le chenin (Vitis vinifera) est un cépage cultivé à la fois pour l’élaboration de vins blancs secs, effervescents et liquoreux. Dans l’aire des Coteaux du Layon, un réseau de parcelles d’essais a été mis en place pour étudier la composition des baies et la typicité des vins en relation avec le terroir d’origine, la date de récolte et le développement de Botrytis cinerea avant et après maturité. Les résultats obtenus depuis 1996 montrent un effet important dû au terroir (combinaison des propriétés physiques du sol et du mésoclimat) sur la composition des moûts, la date de début d’infection par B. cinerea et la cinétique de développement de ce champignon, agent de la pourriture grise et de la pourriture noble. A maturité, les sols minces sur pentes schisteuses orientées Sud-Ouest (variante Roche d’un modèle de terrain) produisent les moûts les plus riches ; les sols sablo-argileux profonds en situation de plateau (variante Altérite du modèle) induisent une apparition précoce du champignon et des niveaux d’infestation élevés. La production de vins liquoreux nécessite une période de surmaturation au cours de laquelle s’opèrent une importante concentration des sucres et le développement de nouveaux arômes, grâce à la présence de pourriture noble et/ou de passerillage. La pourriture noble se développe tôt et atteint des niveaux élevés sur les terroirs de la variante Altérite, mais la proportion de pourriture grise est toujours importante. Sur les terroirs de la variante Roche, la pourriture noble se développe plus tardivement et de manière plus limitée, avec peu de pourriture grise ; elle est souvent accompagnée de passerillage. Sur ces terroirs, il est possible de produire des vins liquoreux de qualité, après surmaturation des raisins, quelque soit le millésime. Les vignobles situés sur des terroirs de la variante Altérite ne peuvent produire de bons liquoreux que lors des millésimes précoces et secs ; dans le cas contraire, ils doivent être vendangés plus tôt dans l’optique de la production de vins blancs secs ou de vins de base. Ces différences semblent s’expliquer principalement par les propriétés physiques des milieux étudiés ; en particulier l’alimentation hydrique de la vigne, en relation avec le degré d’altération de la roche mère et la profondeur d’enracinement, semble jouer un rôle prépondérant.
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Dates et versions

hal-02822889, version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02822889 , version 1
  • PRODINRA : 37877

Citer

Gérard Barbeau, Yves Cadot, L. Stevez, Marie Helene Bouvet Merlet, Michel Cosneau, et al.. Qualité et typicité des vins de Chenin en relation avec les conditions du milieu. Université du Chenin, Jun 2004, Fontevraud, France. 14 p. ⟨hal-02822889⟩

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Dernière date de mise à jour le 07/04/2024
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