L'alimentation des populations défavorisées en France. Synthèse des travaux dans les domaines économique, sociologique et nutritionnel - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Ouvrages Année : 2004

The food of underprivileged populations in France. A review of the literature on the economic, sociologic and nutritional fields

L'alimentation des populations défavorisées en France. Synthèse des travaux dans les domaines économique, sociologique et nutritionnel

Résumé

L'alimentation et le statut nutritionnel font partie du diagnostic des formes de pauvreté et des populations à risques. La synthèse des travaux français montre que cette question a davantage été abordée par la nutrition que par les sciences sociales. Pourtant l'effet du revenu est avéré dans de nombreux aspects de la consommation alimentaire : part supérieure de l'alimentation dans le budget des plus pauvres (22% dans le premier décile de revenu contre 15% dans le dernier), plus faible variété de produits consommés, plus grande résistance à l'information nutritionnelle. On sait que la population monétairement pauvre privilégie la consommation au domicile (85% des dépenses alimentaires contre 70%), a davantage recours à l'autoconsommation (8% de la valeur de la consommation alimentaire contre moins de 2%), consomme des quantités moindres de fruits et légumes et de poisson. Les rares études économétriques réalisées sur la consommation d'aliments particuliers suggèrent une plus forte sensibilité aux variations de prix et une moindre flexibilité dans les substitutions entre produits. Dans le cas français, les achats de fruit et légumes frais varieraient moins face aux variations de prix et de revenu pour la population monétairement pauvre. Pour les corps gras, l'effet de l'éducation peut s'opposer à celui du revenu. Les travaux sociologiques mettent en évidence l'hétérogénéité de la population défavorisée et des stratégies alimentaires, notamment dans les logiques d'approvisionnement, convergeant pourtant vers une monotonie alimentaire. Face à de fortes contraintes, l'alimentation peut devenir un facteur d'isolement. Le statut socio-économique apparaît comme un déterminant majeur des différences au niveau des quantités consommées par type d'aliments, de micro-nutriments, et du statut vitaminique et minéral. L'épidémiologie s'est penchée depuis longtemps sur le lien entre nutrition et inégalités de santé, et s'est focalisée récemment sur l'obésité. Les études épidémiologiques devancent les travaux sociologiques sur ce thème, encore embryonnaires en France, comparés aux travaux anglo-saxons. Ces recherches sociologiques s'intéressent d'une part aux déterminants sociaux de l'obésité (sur-représentation de l'obésité dans les milieux défavorisés) et d'autre part à ses conséquences. La convergence de ces études amène à élargir le champ des critères d'appréciation de la pauvreté et devrait permettre d'élaborer des politiques publiques contre la pauvreté incluant la dimension sociale de l'alimentation et la prévention nutritionnelle.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02831887 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02831887 , version 1
  • PRODINRA : 149375

Citer

France Caillavet, Nicole Darmon, Anne Lhuissier, Faustine Régnier. L'alimentation des populations défavorisées en France. Synthèse des travaux dans les domaines économique, sociologique et nutritionnel. 36 p., 2004. ⟨hal-02831887⟩
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