Agir sur le gaspillage alimentaire en restauration scolaire par la communication participative, engageante et ‘nudge’. Etude expérimentale dans deux collèges des Bouches du Rhône. - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Rapport (Rapport De Recherche) Année : 2021

Agir sur le gaspillage alimentaire en restauration scolaire par la communication participative, engageante et ‘nudge’. Etude expérimentale dans deux collèges des Bouches du Rhône.

Résumé

Contexte. Le gaspillage alimentaire (GA) fait référence à « Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée » (Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, 2013, France). Selon FAO, le GA est quatre fois plus important en restauration hors domicile, et notamment en cantines, où sont pris près de la moitié de ces repas. Cependant, les preuves empiriques concernant les facteurs expliquant le GA à la consommation en cantines scolaires et l'efficacité des leviers - stratégies d’intervention testés pour réduire celui-ci restent disparates. Pour remédier à ce problème, une analyse systématique a été réalisée pour synthétiser les résultats d’études dans le contexte français (les facteurs et les leviers du GA), puis comparer expérimentalement l’impact de trois leviers communicationnels incitant les convives à gaspiller moins d’aliments dans la restauration scolaire. Se basant sur les recherches théoriques et sur le contexte de l’étude, nous avons souhaité comparer les effets de trois leviers en particulier : la communication participative (CP), la communication engageante (CE), la communication incitative douce ‘nudge’ (CN). Méthodes. Le design initial d’étude expérimentale comprenait le test des trois dispositifs ci-dessus dans trois collèges du département des Bouches du Rhône, permettant comparer leurs effets respectifs : le dispositif CP (collège 1) ; les deux dispositifs combinés CP+CE (collège 2) ; les trois dispositifs combinés CP+CE+CN (collège 3). Toutefois, les contraintes organisationnelles et la crise sanitaire ont empêché le déroulement expérimental prévu. Après deux ajustements au cours du projet, un seul collège a pu appliquer la quasi-totalité du protocole, et un nombre de facteurs de ce contexte particulier ont influencé désormais les mesures et le déroulement de l’expérience. Le design final réalisé comprend donc : un collège « contrôle » où deux séries de mesures du GA ont été réalisées, sans intervention (collège 2) ; un collège de « test » où deux séries de mesures ont été réalisées avec l’intervention par trois dispositifs combinés CP+CE+CN (collège 3). Résultats. Dans ce contexte, nous avons pu analyser les résultats descriptifs du GA scolaire dans les deux collèges ; ainsi qu’avoir quelques résultats comparatifs mais dont l’interprétation est limitée. Sur les deux collèges, on observe globalement que les ‘cuidités’ (légumes cuits) génèrent le plus du GA chez les convives, ce qui va dans le sens des résultats d’études antérieures. On observe l’augmentation du GA moyen dans le collège temoin de +20% environ, d’une année à l’autre. On observe l’absence d’évolution du GA moyen dans le collège « test » d’une année à l’autre, avec le protocole de test appliqué mais incomplet (3 dispositifs, CP+CE+CN). Concernant le dispositif CP, on observe néanmoins que les élèves Eco-ambassadeurs/éco-délégués « participants » auraient le GA moindre, comparé aux autres convives (-4,5%, malgré leur participation moins importante que prévu), ce qui irait dans le sens des travaux antérieurs. Ces élèves « participants » ont pu compléter la sensibilisation de 2/3 des classes. Concernant le dispositif CE, 73% des convives ont réaffirmé par le mini-questionnaire « pré-engageant » leur « capacité d’agir » sur au moins une des 7 actions de lutte contre le GA. Concernant le dispositif CN (nudge « feedback » et « norme sociale »), les observations permettent de suggérer, qu’il aurait réussi à attirer l’attention des convives, qui venaient retrouver leurs questionnaires. Conclusion. L'efficacité des trois leviers testés dans ce contexte scolaire a été limitée, mais il est impossible d’en tirer des conclusions définitives. En effet, les résultats comparatifs du GA moyen ont subi des biais méthodologiques, - du fait que le protocole n’a pas été réalisé intégralement, et que le contexte temporel, organisationnel, situationnel fut très restrictif et non identique. Toutefois, les résultats de cette étude fournissent des indications et des pistes de réflexion sur des différents leviers de lutte contre le GA scolaire à prendre en compte et à continuer à tester plus amplement.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-03254487 , version 1 (08-06-2021)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03254487 , version 1

Citer

Maya Velmuradova. Agir sur le gaspillage alimentaire en restauration scolaire par la communication participative, engageante et ‘nudge’. Etude expérimentale dans deux collèges des Bouches du Rhône.. [Rapport de recherche] Groupe GERES. 2021. ⟨hal-03254487⟩
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