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Article dans une revue Socio-anthropologie Année : 2019

Food today: Making it safe and satisfying

L’alimentation aujourd’hui : sécuriser et satisfaire

Raphaëlle Héron
  • Fonction : Auteur

Résumé

"Securing food" involves a plurality of meanings and actions: material (producing food, processing it, cooking it), organizational (structuring supply chains, organizing supply and commensal locations) and representational (understanding and respecting what "eating means"). The diversity of food systems, the complexity of nutritional and medical knowledge and the evolution of consumer demands complicate the choices of actors (producer, processor, eater, decision-maker, etc.). For, beyond the physiological and safety imperative, "eating well" is emerging more and more as a (self-)imposed requirement, which implies the formalization and transmission of specific knowledge and practices. This dossier aims to give an account of what is being done more or less spontaneously, visibly or implicitly, in discourse and especially in practice, by a wider set of actors acting in the name of the functionality and sustainability of food systems. This set of actions, carried out in the name of "food security", concerns both the individual and family scale (eating practices) and the collective scale (risk management, new territorialized food policies) involving public actors, processors and the media.
« Sécuriser l’alimentation » relève d’une pluralité de sens et d’actions : d’ordre matériel (produire des aliments, les transformer, les cuisiner), organisationnel (structurer les filières, organiser les lieux d’approvisionnement et de commensalité) comme représentationnel (comprendre et respecter ce que « manger veut dire »). La diversité des systèmes alimentaires, la complexité des savoirs nutritionnels et médicaux et l’évolution des exigences des consommateurs compliquent les choix des acteurs (producteur, transformateur, mangeur, décideur, …). Car, au-delà de l’impératif physiologique et sécuritaire, « bien manger » émerge de plus en plus comme une exigence (auto-)imposée, qui implique la formalisation et la transmission de connaissances et de pratiques particulières. Ce dossier souhaite rendre compte de ce qui est fait de manière plus ou moins spontanée, visible comme implicite, dans les discours et surtout dans les pratiques, par un ensemble élargi d’acteurs agissant au nom de la fonctionnalité et de la durabilité des systèmes alimentaires. Cet ensemble d’actions, réalisées au nom de la « sécurisation alimentaire », concerne aussi bien l’échelle individuelle et familiale (pratiques des mangeurs) que collective (gestion des risques, nouvelles politiques alimentaires territorialisées) impliquant les acteurs publics, les transformateurs et les médias.
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hal-03959378, version 1 (28-01-2023)

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Citer

Pierre Janin, Raphaëlle Héron. L’alimentation aujourd’hui : sécuriser et satisfaire. Socio-anthropologie, 2019, 39, pp.9-23. ⟨10.4000/socio-anthropologie.5104⟩. ⟨hal-03959378⟩
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Dernière date de mise à jour le 07/04/2024
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