Les épreuves du goût, ou comment le jus d'orange se fait aimer - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 1998

Les épreuves du goût, ou comment le jus d'orange se fait aimer

Résumé

Dans le secteur de l'agro-alimentaire, la question de la place du goût se pose assez naturellement dès lors qu'on s'interroge sur le rapport entre le produit et le consommateur. Deux réponses différentes peuvent être apportées. La première réponse consiste à dire que le goût est une entité double qui renvoie d'un côté aux caractéristiques intrinsèques du produit et de l'autre aux inclinations propres du consommateur, le rapport entre l'objet et le sujet du goût étant socialement construit par une série de représentations du produit et de son consommateur. La deuxième réponse consiste à dire qu'il n'y a ni un objet ni un sujet autonome du goût, mais des médiateurs nombreux et variés qui tissent des rapports entre le produit et le consommateur en même temps qu'ils définissent ces deux entités. Entre ces deux réponses, notre préférence va à la deuxième. Toutefois, dans cet ensemble de médiations, la façon dont le goût finit par constituer une relation particulière entre le produit et le consommateur reste à élucider. Notre communication vise à apporter des éléments d'analyse empiriques à ce problème, à partir de l'étude de la création et du lancement de deux gammes de jus de fruit par une entreprise de conditionnement de boissons, filiale d'un grand groupe alimentaire français. Nous montrerons d'abord que le jus de fruit est un produit à la fois surdéterminé et relativement indifférencié, ce qui le rend particulièrement intéressant pour la question du goût. Nous montrerons ensuite que le goût est performé dans une série d'épreuves et nous prendrons plus particulièrement l'exemple des séances de dégustation qui mettent en présence, selon des scripts bien précis, le produit et le consommateur. Nous montrerons enfin qu'au-delà du goût, ces mises en scène constituent une modalité particulière de relation entre le produit et le consommateur.

Domaines

Sociologie
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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Dates et versions

halshs-00192755 , version 1 (29-11-2007)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-00192755 , version 1

Citer

Cécile Méadel, Vololona Rabeharisoa. Les épreuves du goût, ou comment le jus d'orange se fait aimer. EASST - European Association for Studies in Sciences end Technics, Oct 1998, Lisbonne, Portugal. ⟨halshs-00192755⟩
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