Dégustez, dégustez, il en restera toujours quelque chose - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 1999

Dégustez, dégustez, il en restera toujours quelque chose

Résumé

Selon quelles modalités le goût - entendu à la fois comme goût des produits et goût des consommateurs pour certains produits - intervient-il dans la construction des marchés des produits agroalimentaires ? Les nombreuses théories et expérimentations sur le goût semblent avoir fait le tour des réponses possibles à cette question. (...) Assez curieusement pourtant, le fait que le goût engage le corps du consommateur dans un rapport physique avec le produit est un point relativement peu abordé. (...) C'est sur ce problème que nous voulons nous pencher dans cette communication, ou, plus précisément, sur la manière dont les industriels l'abordent dans l'exercice de leurs activités. Nous nous sommes donc intéressées à un dispositif spécifique et circonscrit : les séances de dégustation des jurys internes à l'entreprise. En effet, parmi les opérations que les industriels effectuent ou font réaliser par des partenaires pour ajuster leurs produits aux consommateurs, les dégustations tiennent une place importante. Elles jouent bien entendu un rôle crucial lors de la création d'un nouveau produit. C'est tout le travail des ingénieurs-formulateurs qui en dépend. Elles peuvent également être décisives pour affiner des recettes : les tests-consommateurs permettent ainsi de spécifier l'effet de tel ou tel composant sur les palais. Mais les dégustations ne visent pas seulement l'élaboration d'une formule et sa validation auprès du consommateur final. Elles jalonnent le processus de production et de mise sur le marché du produit, et ce tout au long de son cycle de vie.

Domaines

Sociologie
Fichier principal
Vignette du fichier
1999MaastrichtGoutsFrs.pdf (289.49 Ko) Télécharger le fichier
1999MaastrichtGoutsEng.pdf (296.6 Ko) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Loading...

Dates et versions

halshs-00192762 , version 1 (29-11-2007)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-00192762 , version 1

Citer

Cécile Méadel, Vololona Rabeharisoa. Dégustez, dégustez, il en restera toujours quelque chose. Consumers, Users, Citizens, Nov 1999, Maastricht, Pays-Bas. ⟨halshs-00192762⟩
135 Consultations
122 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More