La culture de la canne et la production du sucre sont des activités qui se sont répandues de la Méditerranée à l’Atlantique. Elles ont drainé des hommes, des techniques et un trafic intense, ce qui a permis de conquérir de nouveaux marchés et d’étendre la consommation de ce produit de luxe. La recherche du sucre a suscité de véritables entreprises coloniales et cela n’a pu se faire que grâce à un nouvel apport, en particulier le déplacement d’une main-d’œuvre experte dans la plantation des cannaies et le raffinage du sucre, ainsi que la présence sur place d’entrepreneurs et de marchands capables d’acheminer ce produit vers les centres de consommation. C’est précisément cette question des déplacements liés aux plantations et à la production du sucre que nous voudrions aborder dans cette étude, tout en insistant sur l’importance des exemples de Chypre et de la Sicile, sans pour autant négliger ceux de la péninsule Ibérique...