L'évaluation gustative des produits de terroir par les touristes
Résumé
The development of culinary tourism, in association with the consumption of "terroir" products, raises the question of a market segmentation that would distinguish "tourist" and "local" targets. This research measures how "terroir" products are evaluated on three main criteria : the status of the respondent (tourist vs. resident), the perceived authenticity of the product and the respondent's variety-seeking tendency with respect to food products. The results show that the status has no effect, contrary to perceived authenticity and variety-seeking tendency
Le développement du tourisme culinaire, en lien avec la consommation de produits de terroir, soulève la question d'une segmentation distinguant cibles touristiques et locales. Cette recherche mesure les différences d'évaluation des produits de terroir selon le statut du répondant (touriste vs. Résident), l'authenticité perçue du produit par ce dernier et sa tendance à la recherche de variété en alimentaire. Les résultats montrent une absence d'effet du statut de touriste sur le jugement mais mettent en évidence le pouvoir discriminant de la tendance à la recherche de variété en alimentaire et de l'authenticité perçue