Le discours gastronomique en français et en allemand : complexité des désignations et des groupes nominaux - HAL Accéder directement au contenu
Communication dans un congrès Année : 2015

Le discours gastronomique en français et en allemand : complexité des désignations et des groupes nominaux

Résumé

In diesem Beitrag wird eine kontrastive Analyse der Speisebezeichnungen und insbesondere der in den Speisebezeichnungen verwendeten Nominalphrasen im Deutschen und im Französischen angestellt. Unser Interesse gilt besonders den Speisekarten von exklusiven Restaurants, die auf kulinarischer, aber auch sprachlicher Ebene immer innovativ sein müssen. Das Korpus besteht also aus Speisekarten von deutschen und französischen Gourmet-Restaurants, die 2011 oder 2012 vom berühmten Restaurantführer Gault&Millau die Höchstnote bekommen haben. Es geht um Nominalphrasen, weil die Speisebezeichnungen sich i.d.R. aus Nominalphrasen und Präpositionalphrasen zusammensetzen, die entweder einfach sein können, z.B. Cassoulet vom Wolfsbarsch im Bohnensud oder Anguilles à la nage au yuzu frais oder auch viel komplexer, z.B. Brust von der Challans-Blutente mit orientalischer Gewürzhaut, gebratener Entenstopfleber, Rotkohl und glacierten Birnen oder Le Bar de Ligne au Naturel Arrosé de Fumet de Cuisson aux Simples du Jardin, Wok de Chou et Petites Fèves au Beurre. Es soll also auf folgende Fragen eingegangen werden: Aus welchen Phrasen bestehen die deutschen und die französischen Speisebezeichnungen? Wie werden sie verwendet und strukturiert (in Form von "Bezeichnungsformeln")? Welche Funktionen haben sie?
Dans cette contribution, nous comptons mener une analyse contrastive des désignations de plats, et plus particulièrement des groupes nominaux employés en français et en allemand. Les cartes de restaurants gastronomiques, en perpétuelle recherche d'innovation culinaire et linguistique, sont particulièrement dignes d'intérêt. Le corpus à la base de cette analyse est donc constitué de cartes de restaurants gastronomiques en France et en Allemagne, plus particulièrement ceux qui ont eu en 2011 et 2012 les meilleures notes dans le fameux guide gastronomique Gault&Millau. Nous nous attacherons plus particulièrement aux groupes nominaux car la désignation des plats de ces cartes se fait sous la forme de groupes nominaux ou prépositionnels, soit relativement simples, comme Cassoulet vom Wolfsbarsch im Bohnensud ou Anguilles à la nage au yuzu frais, soit nettement plus complexes par exemple Brust von der Challans-Blutente mit orientalischer Gewürzhaut, gebratener Entenstopfleber, Rotkohl und glacierten Birnen ou Le Bar de Ligne au Naturel Arrosé de Fumet de Cuisson aux Simples du Jardin, Wok de Chou et Petites Fèves au Beurre. Nous traiterons les points suivants : quels sont les groupes constituant les désignations de plats en allemand et en français ? Comment sont-ils employés et structurés (" formules " de désignation) ? Quelles sont leurs fonctions ?
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Dates et versions

halshs-00947174, version 1 (14-02-2014)

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  • HAL Id : halshs-00947174 , version 1

Citer

Maurice Kauffer. Le discours gastronomique en français et en allemand : complexité des désignations et des groupes nominaux. VIIe Colloque International " Linguistique contrastive germano-romane et intraromane / VII. Internationale Arbeitstagung zum romanisch-deutschen und innerromanischen Sprachvergleich, Lavric, Eva / Pöckl, Wolfgang, Sep 2012, Innsbruck, Autriche. pp.257-271. ⟨halshs-00947174⟩
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Dernière date de mise à jour le 20/04/2024
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