Une bière à l'édifice: spécificités et devenir de l'industrie brassicole lyonnaise du XIXe siècle
Abstract
La bière de Lyon, reconnue dès le XIXe siècle comme un breuvage particulier de par ses qualités organoleptiques - noire, fortement houblonnée, riche en malt - fait rapidement de cette ville l'un des principaux centres de production de bière en France. En interrogeant les usages de cette boisson et les modalités d'organisation de la profession, cette communication retrace l'évolution du secteur brassicole rhodanien du XIXe siècle, questionne ses particularismes et identifie les facteurs ayant présidé à sa progressive disparition.