Les fermes-auberges, le difficile pari de sauver l'agriculture par la restauration - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2012

Les fermes-auberges, le difficile pari de sauver l'agriculture par la restauration

Résumé

En 1989, dans Les restaurants dans le monde et à travers les âges, Jean-Marc Jansen, Jean Peltre et Claude Thouvenot étudiaient "l’accueil et la restauration dans les fermes-auberges du massif vosgien" et notaient que ce type d’établissement si particulier, né dans le massif vosgien au XIXe siècle, était en pleine mutation. Avec 20 ans de recul, ce sont ces mutations que nous analysons, à l’échelle de la France entière car le modèle vosgien a essaimé un peu partout dans les années 1960. Les mutations du métier d’agriculteur (de moins en moins familial), les évolutions du marché (demande touristique) et les normes sanitaires toujours plus strictes sont à l’origine de la déstabilisation d’un modèle qu’on peut dire aujourd’hui en difficulté, si ce n’est en déclin. Le nombre de fermes-auberges diminue, soit parce que les contraintes sont trop fortes (normes sanitaires, obligatoire de produire à la ferme ce qui est servi à l’auberge) et la ferme cesse son activité, soit parce que l’affaire marche tellement bien que le fermier préfère devenir un simple restaurateur. A l’heure où la polyculture familiale disparaît, où les conjoints sont actifs ailleurs et où les enfants ne reprennent pas l’exploitation, il n’est plus toujours possible de maintenir une affaire qui allie agriculture et restauration. L’avenir est peut-être à chercher dans le nouveau label « restaurants du terroir », dans lequel le restaurateur soutient les producteurs locaux sans être lui-même agriculteur.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

halshs-01477055 , version 1 (26-02-2017)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-01477055 , version 1

Citer

Vincent Moriniaux. Les fermes-auberges, le difficile pari de sauver l'agriculture par la restauration. UMR 8185 ENeC, laboratoire Espaces, nature et culture. Les établissements de restauration dans le monde, L'Harmattan, p. 189-208, 2012, Collection Géographie et Cultures, 9782296506237. ⟨halshs-01477055⟩
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