Les fours dits « en cloche » du début de l’âge du Fer au changement d’ère (XIe-Ier s. av. J.-C.) : entre terre crue et terre cuite, dispositifs de cuisson fixes ou mobiles. Reflet de choix socio-culturels des sociétés méditerranéennes ? - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2018

Les fours dits « en cloche » du début de l’âge du Fer au changement d’ère (XIe-Ier s. av. J.-C.) : entre terre crue et terre cuite, dispositifs de cuisson fixes ou mobiles. Reflet de choix socio-culturels des sociétés méditerranéennes ?

Résumé

Among the raw clay constructions regularly discovered by the archaeological researches, the “bell-shaped” oven holds a specialplace, since it is directly involved in the culinary practices of the considered populations. It is still used nowadays by several populationsaround the Mediterranean, mainly to bake cakes and/or unraised breads but is known since the Neolithic. The comparisonof data (terracotta figurines, iconography, written sources, ethnography, archaeology) shows its universality as soon as the firstMillennium BC at least, whether on protohistoric sites, but also on Greek, Punic, Etruscan or Roman sites.However, the fixed or mobile characteristic of the oven depends on the materials choice and the employed techniques (raw clayor terracotta) in its manufacture, as in the finishing treatments. But, as a corollary, this could also explain some of the socioculturalchoices regarding the culinary practices of these various Mediterranean societies, or even indicate influences from one toward theother, cultural transfers or any craft mobilities.
Parmi les structures en terre crue découvertes régulièrement par les recherches archéologiques, le four dit « en cloche » tient uneplace à part, puisqu’il participe directement aux pratiques culinaires des populations considérées. Il est encore utilisé de nosjours par plusieurs populations du pourtour méditerranéen essentiellement pour cuire des galettes et/ou pains non levés mais estconnu depuis le Néolithique. La confrontation des données (coroplastie, iconographie, sources écrites, ethnographie, archéologie)montre bien son universalité dès le premier millénaire avant notre ère au moins, que ce soit sur des sites protohistoriques maisaussi grecs, phénico-puniques, étrusques ou romains.Toutefois, son caractère fixe ou mobile dépend à la fois du choix des matériaux et des techniques employés (terre crue ou cuite…)pour sa fabrication, comme des traitements de finition. Mais cela pourrait aussi expliquer en corollaire certains choix socio-culturelsspécifiques à ces diverses sociétés méditerranéennes en matière de pratiques culinaires, voire indiquer des influences de l’unevers l’autre, des transferts culturels ou d’éventuelles mobilités artisanales.
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Dates et versions

halshs-02098333 , version 1 (12-04-2019)

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Citer

Laurent Claquin. Les fours dits « en cloche » du début de l’âge du Fer au changement d’ère (XIe-Ier s. av. J.-C.) : entre terre crue et terre cuite, dispositifs de cuisson fixes ou mobiles. Reflet de choix socio-culturels des sociétés méditerranéennes ?. Construction en terre crue. Torchis, techniques de garnissage et de finition. Architecture et mobilier. Echanges transdisciplinaires sur les constructions en terre crue. Volume 4. Actes de la table-ronde internationale de Lattes, 23-25 novembre 2016, de Chazelles (C.-A.); Leal (É.), Nov 2016, Montpellier, France. pp.485-500. ⟨halshs-02098333⟩
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