Classement des entreprises agroalimentaires marocaines selon les 13 catégories de l’ISO 22003 v 2007 & analyse des contraintes relatives à la sécurité des aliments - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2015

Ranking of Morocan food industry companies according to the 13 categories of ISO 22003:2007 & food safety constraints analysis

Classement des entreprises agroalimentaires marocaines selon les 13 catégories de l’ISO 22003 v 2007 & analyse des contraintes relatives à la sécurité des aliments

Résumé

Food industry is one of Moroccan economy pillars. It contributes with an average of 20% of GDP, about 10% of global exportations and 44% of jobs. The present thesis deals with food safety aspects in agribusiness at national level. It treats two separate parts and the third confirms obtained results. The first is about of companies operating in the food sector classification according to two criteria: the category to which belongs each company and its geographic location. Using two databases merged into one, we have shown that E category is strong majority with 63.9% of the 2.676 companies studied. G category, ranks second with 17.3%. These two categories represent 81.2% of the total businesses subject of this work. In terms of geographical location, the study confirmed the leader position of Casablanca city as economic capital. Results show that 17.5% of companies are located in this city. Concerning the second part, analysis of responses received from an inquiry launched to agro-industrial sector professional’s, reveals that for 76% of them, searching and updating of food safety related documents is a difficult job. This is caused by the fact that these documents are dispatched. Moreover, 61% confirmed that this information is not grouped and easily accessible. Regarding internal coaching rate, it is generally low, and varies between 10 and 20% in more than the third of companies. The seam for the use of software of quality / food safety management which stays less developed and does not exceed 21% of requested companies. In terms of the relationship between certification and export, it should be noted that exporting firms prefer more likely first certification according to ISO 9001 at the expense of other important standards such as ISO 22000, BRC, IFS, etc. Lastly, results from 35 second part audits according to ISO 22000 carried out in 32 companies operating in 9 different categories, provided 147 findings. These lasts are shared between 10 major non conformities, 50 minor non conformities, 78 remarks and 9 strength points. Chapter 7 has registered 60% of all findings followed with Chapter 5 with 18% then Chapter 4 with 13%. We noted that the cumulative findings related to compliance with regulations requirements, product standards and PRP represent 41% of the whole.
Le secteur agroalimentaire figure parmi les piliers de l’économie marocaine. Il contribue en moyenne pour 20% au PIB, pour près de 10% aux exportations globales et de 44% à l’emploi. La présente thèse aborde des aspects liés à la sécurité des aliments dans le secteur agroindustriel à l’échelle national. Elle traite deux volets séparés et un troisième de confirmation des résultats obtenus. Le premier est relatif au classement des entreprises opérant dans le secteur agroalimentaire en fonction de deux critères, à savoir la catégorie à laquelle appartient chaque entreprise et sa localisation géographique. Moyennant deux bases de données fusionnées en une, nous avons montré que la catégorie E est forte majoritaire avec 63,9% des 2676 entreprises étudiées. La catégorie G occupe la deuxième place avec 17,3%. Ces deux catégories représentent ainsi 81,2% de l’ensemble des entreprises sujettes de ce travail. Pour ce qui est de la localisation géographique, les résultats démontrent que les entreprises sont réparties de manière hétérogène sur le territoire marocaine et que 17,5% d’entre elles sont installées à Casablanca. Concernant le deuxième volet, l’analyse des réponses reçues, suite une étude de terrain lancée auprès des professionnels du secteur agroindustriel, relève que pour 76% d’entre eux, la recherche et la mise à jour de la documentation en relation avec la sécurité des aliments est un travail pénible. Ceci est causé par le fait que ces documents sont éparpillés. D’ailleurs, 61% ont confirmé que ces informations ne sont pas regroupées et facilement accessibles. Quant au taux d’encadrement, il demeure en général faible, variant entre 10 à 20% pour plus du tiers des entreprises. Il en est de même pour l’utilisation de logiciels de gestion de la qualité / sécurité des aliments qui reste peu développée et ne dépassant pas 21% des entreprises enquêtées. Pour ce qui est de la relation entre la certification et l’export, il faut signaler que les entreprises exportatrices ont plus tendance à privilégier d’abord la certification selon la norme ISO 9001 au détriment des autres normes, toutes aussi importantes telles que l’ISO 22000, BRC, IFS, etc. Enfin, les résultats de 35 audits tiers partie selon la norme ISO 22000 réalisés au sein de 32 entreprises, opérant dans 9 catégories alimentaires différentes, ont permis de tirer 147 constats. Ces derniers sont partagés entre 10 non conformités majeures, 50 mineures, 78 remarques et 9 points forts. Nous avons noté que le cumul des constats liés à la conformité aux exigences légales et réglementaires, aux normes produits et aux PRP représente 41% de l’ensemble.
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Dates et versions

tel-01273801 , version 1 (13-02-2016)

Identifiants

  • HAL Id : tel-01273801 , version 1

Citer

Yassine El Ammari. Classement des entreprises agroalimentaires marocaines selon les 13 catégories de l’ISO 22003 v 2007 & analyse des contraintes relatives à la sécurité des aliments. Gestion et management. Université Ibn Tofail, 2015. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-01273801⟩
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