Suivre les cuisines du passé à la trace... L'étude des modes de cuisson médiévaux à travers l'expérimentation et la tracéologie - HAL Accéder directement au contenu
Article dans une revue Bulletin de l'APERA Année : 2024

Suivre les cuisines du passé à la trace... L'étude des modes de cuisson médiévaux à travers l'expérimentation et la tracéologie

Résumé

Il est régulièrement observé, sur du matériel issu de fouilles archéologiques, des traces de cuisson qui, fautes d’études spécifiques, ont jusqu’à présent été peu exploitées par les archéologues médiévistes pour explorer les modes de préparation culinaire. Pour répondre à cette lacune, un projet expérimental s’est attaché à appliquer différents modes de préparation sur du matériel céramique, faunique et végétal, afin de composer une bibliothèque de référence tracéologique. La démarche de cette expérimentation, l’élaboration d’un protocole et son exécution, puis l’exploitation de ces référentiels pour créer des grilles d’analyse tracéologiques, sont présentés dans cet article.
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Dates et versions

hal-04528527, version 1 (04-04-2024)

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Citer

Chantran Aurélie. Suivre les cuisines du passé à la trace... L'étude des modes de cuisson médiévaux à travers l'expérimentation et la tracéologie. Bulletin de l'APERA, 2024, Bulletin de l'APERA, ⟨10.5281/zenodo.10901026⟩. ⟨hal-04528527⟩
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Dernière date de mise à jour le 28/04/2024
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