Ce papier présente les résultats d'une recherche menée sur les processus de transition ayant affecté dans les vingt-cinq dernières années quatre tissus productifs traditionnels de la région PACA. Dans cette transition, l'histoire est une dimension essentielle de la compréhension des processus de transition à l'œuvre. L'histoire dépose sur les territoires des empreintes physiques, sociales et cognitives, qui peuvent opérer soit comme des catalyseurs, soit comme des barrières, rendant la coopération inopérante.