Si les données livrées par les fouilles archéologiques sont encore insuffisantes pour obtenir une image précise du négoce de la vaisselle dans l'Empire ottoman aux XVIIIe et XIXe siècles, les documents statistiques, les rapports des Expositions universelles, les textes consulaires, les "entrées" et les "sorties" des grands ports méditerranéens ainsi que les archives des manufactures européennes permettent de repérer les pays producteurs, d'appréhender les volumes et les prix des céramiques commercialisées, de connaître les ports d'embarquement, de transit et de débarquement, et de préciser les modes de diffusion. À partir de l'exploitation de ces archives commerciales, la présence, sur les territoires de la Sublime Porte -- en Turquie d'Europe et d'Asie, dans les îles de l'Egée -- de faïences fines, de porcelaines mais aussi de simples terres cuites produites dans les fabriques d'Europe, aux XVIIIe et XIXe siècles, prend une toute autre ampleur. Contrairement à ce que les découvertes de terrain laissent croire, le commerce de la vaisselle européenne sur ces territoires n'est pas marginal, ce sont en fait des volumes importants qui sont importés d'Europe.