En céramologie, une des difficultés pour reconstituer des chaînes opératoires détaillées réside dans le fait qu'un grand nombre d'opérations se superposent et que l'ordre précis dans lequel elles sont réalisées n'est pas toujours facile à restituer. La détermination du degré de séchage d'une poterie lors de la réalisation d'une opération technique constitue une clé fondamentale pour ordonner cette succession des opérations au cours de chaque chaîne opératoire. Cette méthode d'étude est développée pour le brunissage et le polissage à partir d'un référentiel expérimental. Il est montré que les degrés de séchage sont identifiables à partir des types de trace et des états de surface. Les résultats expérimentaux de cette étude permettent de distinguer brunissage et polissage et de caractériser en détail ces techniques sur les tessons archéologiques. L'application de cette méthode d'identification des degrés de séchage à toutes les opérations techniques permettrait d'améliorer la qualité et d'augmenter la précision des chaînes opératoires céramiques que nous tentons de reconstituer en archéologie.