L'article analyse l'organisation de l'élevage ovin dans les régions du Nord de la France où la transhumance n'existe pas. Il confronte les données du traité de bergerie de Jean de Brie, rédigé en 1379, qui décrit les pratiques en cours en Île-de-France, avec celles fournies par l'iconographie médiévale. Le recours à des documents d'archives, notamment les comptes de la commanderie de Payns (Aube), vient compléter le propos. Sont abordées l'organisation du troupeau, la gestion des espaces (parcage et bergerie) ainsi que la séparation des tâches (garde, traite, tonte) qui caractérise l'élevage médiéval.