Les dialectes arabes en tant que langues vernaculaires représentent une voie d'accès incontournable vers les connaissances ancestrales autrefois véhiculées par un répertoire oral vivant. Leur sauvegarde est entreprise ici à travers la réalisation d'un atlas multimédia constitué à partir de données lexicales mais aussi phonétiques, ethnographiques et narratives concernant les plantes aromatiques et les savoirs et/ou savoir-faire qui leur sont liés. Cet Atlas, pluridisciplinaire par essence est l'occasion d'exploitations multiples telles que la mise en évidence de la mosaïques des zones dialectales, l'analyse de l'érosion des dialectes et/ou des substrats linguistique (i.e. parlers berbères) sous l'effet de la globalisation linguistique (notamment au profit des langues de grande diffusion telles que l'anglais et le français mais également en faveur des langues dites dominantes, i.e. arabe standard), l'étude diachronique et motivationnelle des phytonymes, etc. Dans le cadre de cette communication, nous montrerons que la réalisation d'un atlas numérique conduit à repenser la méthodologie traditionnellement mise en place lors des enquêtes de terrain.