L'objectif de la communication est de confronter les systèmes productifs agricoles et leurs trajectoires avec la capacité des espaces ruraux à développer des systèmes de qualification des produits agricoles. La base de ce travail repose sur un état géographique, économique et spatial de la construction de la qualité au sein de trois pays euro-méditerranéen (France, Espagne, Italie). Les territoires engagés dans des politiques de qualité sont-ils ceux qui ont connu les plus grandes transformations de leurs systèmes productifs dans la période récente ? Les politiques de qualité émergent-elles en réaction aux difficultés de systèmes plus classiques ? Faut-il nécessairement être en marge des systèmes agricoles dominants pour faire de la qualité ? Ou au contraire, les stratégies territoriales mises en avant depuis ces dernières décennies remettent-elles en cause le lien exclusif entre marginalité et innovation des systèmes productifs ? Ces interrogations vont être confrontées à l'aide d'une approche comparée sur les trois pays à partir d'analyses typologiques cartographiées et justifiées sur le plan méthodologique comme sur le plan statistique.