Une <i>culina</i> de type « pompéien » en territoire lyonnais : l’espace culinaire de la <i>villa</i> de Goiffieux à Saint-Laurent-d’Agny (Rhône) - HAL-SHS - Sciences de l'Homme et de la Société Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Gallia - Archéologie de la France antique Année : 2013

A “Pompeian” style culina in the Lugdunum territory: the culinary space of the villa of Goiffieux in Saint-Laurent-d’Agny (Rhône)

Une culina de type « pompéien » en territoire lyonnais : l’espace culinaire de la villa de Goiffieux à Saint-Laurent-d’Agny (Rhône)

Résumé

The excavations conducted on the site of Goiffieux at Saint-Laurent-d’Agny, between 2008 and 2011, brought to light a vast villa belonging to the colony of Lugdunum and occupied as soon as its foundation in the years 30-40 BC. Mainly devoted to viticulture, this establishment is equipped at the beginning of our era with private baths, associated to a small well-preserved kitchen. In this article functional equipment (hob, bench) are analysed, as well as food waste found in this area (fauna, plant remains and pottery assemblages). The kitchen is linked to water devices that we can identify to a water mill and latrines. Its masonry hob equipped with vault reserves of fuel, and fed by the adjacent praefurnium, is a characteristic of urban culinae known in Campania and there is no equivalent in the Tres Galliae rural space. It attests to a strong influence of Italic architectural patterns, which goes together with the adoption of new culinary practices.
Les fouilles menées de 2008 à 2011 sur le site de Goiffieux, à Saint-Laurent-d’Agny, y ont mis au jour une vaste villa rattachée à la colonie de Lugdunum et occupée dès sa phase de fondation, dans les années 30-40 av. J.-C. Principalement dédié à la viticulture, ce domaine de rendement se dote au début de notre ère de bains privés, associés à une petite cuisine aux vestiges bien conservés. Cet article s’intéresse à ses aménagements fonctionnels (table à feu, paillasse) aussi bien qu’aux reliefs alimentaires retrouvés dans cet espace (faune, carporestes et assemblages céramiques). La cuisine est associée à des équipements hydrauliques, que l’on propose d’identifier à un petit moulin hydraulique et à un espace de latrine. Sa table à feu maçonnée, dotée de réserves à combustible voûtées et alimentée par le praefurnium adjacent, est caractéristique des culinae urbaines reconnues en Campanie et ne possède aucun équivalent dans les campagnes des Trois Gaules. Elle témoigne d’une forte influence des modèles architecturaux italiques, qui va de pair avec l’adoption de nouveaux modes de préparation alimentaire.
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Citer

Matthieu Poux, Thierry Argant, Laurent Bouby, Benjamin Clément, Amaury Gilles, et al.. Une culina de type « pompéien » en territoire lyonnais : l’espace culinaire de la villa de Goiffieux à Saint-Laurent-d’Agny (Rhône). Gallia - Archéologie de la France antique, 2013, Cuisines et boulangeries en Gaule romaine, 70 (1), pp.135-164. ⟨halshs-01100295⟩

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