Espresso ma non troppo. Del tempo y la lentitud en el ritual del café
Résumé
In the semiotic and communicational perspective retained for this article, the trinity of the sensitive world is organized around three polarities: aesthesia and synesthesia, in the registry of the sensory expression, esthetic regarding the forms and figures that give body to a sensitive experience, ethics regarding the way of life that is projected or updated in said experience. Applied to the degustation of coffee, their representations and their constitution in ritualized sensitive practice, this approximation shows the strong orientation given by the slowed, even suspended, temporality of the café in the emergence of the values for the subject of the experience. This sensitive utterance places the aesthesis as a first level, not only for creation, but also of negotiation with the flavors; the esthetic as a relational process, with motives and figures that take part in an image of taste that "takes" us, such as we take in the taste of things, under the dominant regime of the consumption experience; and finally, ethics as a relation régime, not only with expressive forms and configurations of taste, but beyond, as a true form of life that is revealed through an ethos of degustation of coffee, explored especially by publicity discourse.
Traducción de Dora Artemiza Lougier Hernán D'Borneville " Fruto de una cuidadosa selección de cafés de gran origen 100% arábica, de un procedimiento de descafeinado minucioso, de una torrefacción lenta y una molienda muy fina, el descafeinado San Marco nos invita a saborear la 'obra maestra de café italiano' ". En buena retórica publicitaria, ¿cómo privarse de esta poética de la degustación, para sublimar el gusto por el café? Un arte de la precaución, de la precisión, de la delicadeza, atención, para no decir reverencia, con respecto a la sustancia, a su esencia. Hay que poner atención al producto, atención en sí, a esta alquimia del sabor y del valor. Este principio de conversión, del uno al otro, de sensaciones en significaciones, parte de un principio de incorporación. El signo se consume. El sabor del signo reclama atención, la suspensión del tiempo o su desaceleración, la ins-cripción del tiempo en la duración. Este fenómeno se conoce por el ritual de la degustación del vino o a través de las formas y sutilezas del discurso gastronómico que la cocina y la mesa incitan a cultivar. Formas de la lentitud II. Este lujo del discurso, aplicado a los sabores más elemen-tales, así como a las cosas más refinadas, es una prueba de la construcción del gusto, que parte de las sensaciones propias a las emociones compartidas, del cuerpo propio al cuerpo social. Imposible eximirse del gusto, en este caso, del placer de tomar un café sólo para reconocer los sabores, tarea especialmente re-servada para los expertos en análisis sensorial. Y, partiendo de estos sabores, como percepciones más o menos organizadas, es imposible también ceñirse a un pequeño programa narrativo de base y de uso que regularía nuestra indagación en la búsqueda del gusto como operador de la junción con el objeto o como el objeto en sí. Si estas dimensiones significantes conservan toda su perti-nencia, no pueden ocultar el despliegue figurativo del gusto en un espacio sensible, ampliado, de sensaciones, de expresiones y gestos, de objetos y espacios, de situaciones y de formas de vida
Dans la perspective sémiotique et communicationnelle, retenue pour cet article, la trinité du monde sensible s'organise autour de trois polarités : esthésique et synesthésique, dans le registre de l'expression sensorielle ; esthétique, à l'égard des formes et des figures qui donnent corps à une expérience sensible ; éthique, au regard de la forme de vie qui se projette ou s'actualise dans cette expérience. Appliquée à la dégustation du café, à ses représentations et à sa constitution en pratique sensible ritualisée, cette approche montre l'orientation puissante donnée par la temporalité ralentie, voire suspendue, du café dans l'émergence des valeurs pour le sujet de l'expérience. Cette articulation sensible place l'esthésie, comme un premier niveau d'élaboration mais aussi de négociation avec les saveurs ; l'esthétique comme processus relationnel, avec des motifs et des figures qui participent d'une image gustative qui prend en nous, comme nous prenons goût aux choses, sous le régime dominant de l'expérience de consommation; l'éthique, enfin, comme régime de relation avec, non seulement des formes et des configurations expressives du goût, mais au-delà, une véritable forme de vie qui se révèle à travers un ethos de dégustation du café, qui incorpore le phénomène de la lenteur comme avènement et événement du sens. L'article décrit ce déploiement figuratif de la lenteur, comme valeur expressive du goût, des pratiques et des représentations du café, notamment explorées par le discours publicitaire.
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