Cuisine d'Orient, cuisine d'Occident : approche comparative
Résumé
Prolongation d’une coopération amorcée lors des précédentes Rencontres Dîwân, la communication compare les recettes de deux plats présents dans les livres de recettes issus de l’Orient et de l’Occident islamique : le zīrbāǧ et le sikbāǧ (ou muḫallal). L’enjeu est de mettre en relief les similitudes et les particularités en termes d’ingrédients, de modes opératoires et de présentation.