L’objectif de cet article est double. Il s’agit premièrement de montrer en quoi les dispositifs de quantification sont des objets pertinents pour les sciences sociales, et en particulier pour la sociologie. Il s’agit deuxièmement de montrer que l’entrée par ces dispositifs est une voie productive pour le chercheur qui souhaite analyser le fonctionnement et les transformations d’un champ ou d’une organisation particuliers. Nous nous appuyons sur deux recherches, la première porte sur un dispositif de quantification comptable : la réforme comptable des entreprises d’État chinoises des années 1990 ; la seconde étudie un dispositif de quantification statistique : la mise en place au début des années 2000 d’indicateurs de performance pour l’enseignement supérieur et la recherche français. Nous tentons en conclusion de proposer un cadre à la fois analytique et méthodologique pour l’étude de tels dispositifs.