Aujourd’hui, de nombreuses disciplines associées de près ou de loin aux sciences cognitives mettent les probabilités et les statistiques au cœur de la cognition, et considèrent qu’une grande partie de nos facultés s’expliquent grâce aux régularités statistiques de l’environnement. Ce travail, extrait d’un mémoire d’HDR soutenu en 2016, propose un tour d’horizon de l’utilisation des probabilités et des statistiques dans le domaine de la psychologie et de la linguistique.