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Article dans une revue Food and History Année : 2018

De la boutique de l’apothicaire à la table du prince. Les fruits confits en Méditerranée occidentale à la fin du Moyen Âge

Résumé

Avec le développement de la production du sucre en Méditerranée et le basculement de cette activité vers le bassin occidental à la fin du XIVe siècle, l’approvisionnement des grandes places marchandes en sucre connaît une remarquable croissance. Les apothicaires et les maîtres sucriers déploient leurs talents et élargissent leurs gammes de produits élaborés à base de sucre. Confitures, confiseries et fruits confits glissent alors du domaine thérapeutique au domaine alimentaire et deviennent des produits consommés aussi par des gens sains. Des régions comme Valence se sont spécialisées dans la production et l’exportation de ces produits de luxe. La présence de la cour pontificale à Avignon a également joué un rôle de premier plan pour attirer des épiciers, des confiseurs et des hommes d’affaires, afin de développer la gamme des fruits confits et des confiseries, devenus désormais des éléments indispensables à la table des riches, aux banquets et aux réjouissances qu’ils organisent.
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Dates et versions

halshs-01804688, version 1 (01-06-2018)

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Citer

Mohamed Ouerfelli. De la boutique de l’apothicaire à la table du prince. Les fruits confits en Méditerranée occidentale à la fin du Moyen Âge. Food and History, 2018, 14-2016 (2-3), pp.163-179. ⟨10.1484/J.FOOD.5.115338⟩. ⟨halshs-01804688⟩
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Dernière date de mise à jour le 07/04/2024
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