L’évaluation nutritionnelle et le dépistage de la dénutrition se basent sur des critères recommandés par les instances de santé. En pratique, ces recommandations ne sont pas toujours bien appliquées par les soignants. Lorsqu’un patient est dénutri et que la mise en place d’une complémentation nutritionnelle orale a lieu, les discours des soignants vis-à-vis des CNO sont divers. Leur statut peut alors manquer de clarté pour les soignants comme pour les patients et c’est pourquoi il est nécessaire que leurs rôles et leurs fonctions soient explicités, cohérents et compris par chacun. Cet article a pour but de faire l’état des lieux des pratiques professionnelles autour de l’évaluation et du suivi de l’état nutritionnel des patients dans un centre hospitalier universitaire et d’évaluer la compliance des patients vis-à-vis des CNO qui leur ont été prescrits. Les représentations des CNO par les soignants et les patients sont également traitées pour fournir un éclairage complet.