"Cet article interroge les spécificités d’un groupe professionnel, les agents de l’État en abattoir. Ces particularités soulèvent plusieurs tensions structurantes qui gagnent à être analysées en termes de socialisation. Les agents en abattoir sont en effet tiraillés entre leur appartenance à la fonction publique et l’ouvriérisation du travail, d’une part, et leur engagement au travail et une tentation démissionnaire, d’autre part. L’un des enjeux de cette étude consiste à montrer comment ce personnel négocie le travail « à-côté » afin de ménager des dispositions issues de leur trajectoire et de leurs appartenances sociales. Cette forme de « retrait » est parfois la conséquence d’un mal-être au sein de l’administration. Elle apparaît aussi comme l’affirmation et le pivot d’une culture rurale héritée et d’une culture ouvrière adoptée. C’est sur le temps de travail que se cristallisent les conflits et que portent les arrangements. Le temps de travail devient un réel enjeu politique en ce qu’il mobilise des représentations de ce que doit être le travail, de surcroît le travail dans le secteur public. Ce sont, in fine, les sens donnés au hors-travail qui sont questionnés, notamment dans la période contemporaine, à travers l’introduction récente des enjeux de santé au travail."