L'éthique au-dessus du panier ? Crise sanitaire et formes de résilience alimentaire
Résumé
thics above the basket? Health crisis and forms of food resilience
Food practices, considered in the full range of their meanings, have always benefited from a wide disciplinary coverage. It is useless to make an inventory of it, but it is enough to think of the contributions of anthropology (Lévi-Strauss et ses Mythologiques, 1964-1971), of history (Flandrin and Montanari, 1996), of sociology (Corbeau and Poulain, 2002), of philosophy (Onfray, 1995), in its connections with taste marketing (Assouly, 2007), to give itself some guidelines. Also a land of choice for semiotics, so much the solicitations of meaning are manifested in the diversity of practices, with their values and valences, variations of form and content.
L'éthique au-dessus du panier ? Crise sanitaire et formes de résilience alimentaire
Considérées dans toute l'amplitude de leurs significations, les pratiques alimentaires ont toujours bénéficié d'une large couverture disciplinaire. Inutile d'en dresser l'inventaire, il suffit de penser aux apports de l'anthropologie (Lévi-Strauss et ses Mythologiques, 1964-1971), de l'histoire (Flandrin et Montanari, 1996), de la sociologie (Corbeau et Poulain, 2002), de la philosophie (Onfray, 1995), dans ses connexions avec le marketing du goût (Assouly, 2007), pour se donner quelques balises. Terre d'élection aussi pour la sémiotique, tant les sollicitations du sens se manifestent dans la diversité des pratiques, avec leurs valeurs et valences, variations de forme et de contenu. Au prix de l'Imperfection (Greimas, 1987), à ne pouvoir tout dire ou saisir de cette signification au coeur du sensible, les sémioticiens n'hésitent pas à se mettre à table (Boutaud, 2005). Assez tôt, se dessinent les contours d'une sémiotique gourmande, « entre esthésie et sociabilité » (Landowski (1998). La « cuisine du sens » (Marrone et Giannitrapani, 2012) compose avec de multiples points d'entrée. De Greimas à Floch des perspectives s'ouvrent pour la sémiotique dans ses rapports à la communication et au marketing. Avec un constat récurrent. En termes de significations, les pratiques alimentaires offrent les régularités d'un système, avec des logiques de valorisation et d'organisation, tout en laissant au sujet (être sensible, acteur social, consommateur, citoyen), un espace de négociation avec le sens. Dans leur système complexe, les pratiques s'organisent, elles s'improvisent aussi. Or, la pandémie de Covid 19 (terme retenu par l'OMS, le 11 mars 2020), a complètement bouleversé cet ordre de choses et de significations, avec des contraintes de confinement et leurs conséquences immédiates sur les pratiques alimentaires. Un état de choc pour les populations condamnées à vivre une situation sans précédent, avec des contraintes nouvelles dans les itinéraires de consommation alimentaire mais des opportunités aussi, pour penser autrement le rapport aux aliments, à l'alimentation. Il convient déjà d'identifier les variations alimentaires provoquées
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L'éthique au-dessus du panier _ JJ Boutaud, Degrés, 2020.pdf (316.95 Ko)
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