Physiology of taste and gourmet body. A sensitive approach to figurative traces
Physiologie du goût et corps gourmand. Une approche sensible des traces figuratives
Résumé
To be at the table is to enter into a specular device, to see, to be seen, to see oneself in the eyes of others, to move in a frame, to be taken also in this frame. Field of vision, field of exposure, the table or rather the convivial scene, accumulate the features and traces of the greedy ethos, of dishes in words s, of moments in palpable emotions. A theater rich in flavors as a pretext or predisposition to multiple sensitive manifestations, in the order of social, sensual, symbolic, spiritual. In his Physiology of Taste (1825), Brillat-Savarin gives himself such an open field of vision that he quickly goes beyond the framework of sensation and taste perception to "attack" (BARTHES, 1975) taste, gluttony, the pleasure of the table under the traits of sensitivity, conviviality, and spirit that contribute to the intellectualization of gastronomy. To consider the gourmet scene, in its unity and complexity, beyond the sensation of taste itself, Brillat-Savarin composes a living painting whose first virtue is to convert the internal movements of proprioceptivity, of a sensory nature, into figurative space, of a semiotic nature, taken in a field of social visibility. So many signs manifest themselves, taken in table interactions, that it immediately brings us back to "the absolute necessity of relating the context of the production of the trace, that of its reception and interpretation" (GALINON-MÉLÉNEC, 2015, p. 18).
Être à table, c'est entrer dans un dispositif spéculaire, voir, être vu, se voir dans le regard des autres, se mouvoir dans un cadre, être pris aussi dans ce cadre. Champ de vision, champ d'exposition, la table ou plutôt la scène conviviale, accumulent les traits et les traces de l'ethos gourmand, de mets en mot s, de moments en émotions palpables. Un théâtre riche de saveurs comme prétexte ou prédisposition à de multiples manifestations sensibles, dans l'ordre du social, du sensuel, du symbolique, du spirituel. Dans sa Physiologie du goût (1825), Brillat-Savarin se donne un champ de vision si ouvert qu'il déborde vite le cadre de la sensation et de la perception gustative pour « attaquer » (BARTHES, 1975) le goût, la gourmandise, le plaisir de la table sous les traits de la sensibilité, de la convivialité, de l'esprit qui concourent à l'intellectualisation de la gastronomie. A bien considérer la scène gourmande, dans son unité et sa complexité, au-delà de la sensation de goût en propre, Brillat-Savarin compose un tableau vivant dont la première vertu est de convertir les mouvements internes de la proprioceptivité, d'ordre sensoriel, en espace figuratif, d'ordre sémiotique, pris dans un champ de visibilité sociale. Tant de signes se manifestent, pris dans les interactions de table, que cela nous renvoie d'entrée à « l'absolue nécessité de mettre en rapport le contexte de production de la trace, celui de sa réception et de son interprétation » (GALINON-MÉLÉNEC, 2015, p. 18).