Pour une société aussi complexe que la société médiévale, les études portant sur l’alimentation carnée (produits et sous-produits animaux) sont un maître moyen d’aborder non seulement les questions de goût et de pratiques culinaires d’un contexte donné, mais également des thématiques aussi diverses que l’économie, les différences sociales et les pratiques agropastorales. Cette communication vise ainsi à discuter des travaux archéozoologiques menés en Provence sur des habitats fortifiés occupés principalement entre les Xe et XIIe siècles. La confrontation des données (qu’elles soient matérielles ou textuelles) permet de renseigner les modalités d’acquisition et de gestion des ressources carnées (élevage/chasse). De manière plus large, la finalité de ces différentes formes d’élevage sera abordée pour identifier le ou les type(s) de production visée(s) (viande, lait, laine, force), et leurs caractéristiques (ex. : production qualitative/quantitative). Nous aborderons de même le commerce des produits consommés, les pratiques et modes alimentaires pour dégager similitudes et particularismes qui seront moteurs d’une réflexion sur l’identité sociale des consommateurs. La corrélation de ces données seront mises en corrélation avec leur contexte d’origine afin de discuter de l’existence d’une éventuelle consommation provençale en adéquation avec les normes culturelles et sociales de l’époque.