En Gironde, les niveaux archéologiques datés entre le IXe et le XIIIe siècle livrent fréquemment les restes d’une céramique très singulière qui contraste avec les productions céramiques médiévales régionales. L’aspect de sa pâte lui a valu l’appellation familière de “nougatine”. Cette céramique de grande dimension, au profil tronconique, à la paroi très épaisse, entretient un lien étroit avec les foyers domestiques. L’étude pluridisciplinaire de ces céramiques a permis de déterminer leur mode de fabrication et de définir leur fonction qui est la cuisson des aliments sous cloche.