En l’état actuel des recherches, les contextes archéologiques provençaux modernes et contemporains ont livré 117 ustensiles de table. La plupart d’entre eux sont datés des XVIIe-XIXe siècles, le XVIe siècle étant très peu représenté. Les couteaux et les manches de couteaux constituent la majorité des ustensiles récolés même si le corpus compte des cuillères, quelques fourchettes et des objets plus anecdotiques, souvent très récents, tels que des ronds de serviettes. Ces objets essentiellement métalliques, qui ont parfois conservé un manche en os, en bois de cervidé ou plus rarement en ivoire, ne sont pas représentatifs de l’ensemble de la gamme produite à ces époques. En effet, les sources d’archives, notamment marseillaises, font état de l’existence de manches en métal, en écaille, en faïence, en porcelaine, etc. Les registres de la Sénéchaussée de Marseille (XVIe-fin XVIIIe siècles) ainsi que quelques contrats d’apprentissage marseillais (XVIIIe siècle) apportent de premiers éléments de compréhension sur les acteurs de la production de ces ustensiles de table, la localisation et l’organisation de leurs ateliers ainsi que sur les objets fabriqués, essentiellement pour le XVIIIe siècle.