Retraçant l'historiographie des études sur l'approvisionnement en eau des villes grecques et crétoises dans l'Antiquité, la présente contribution identifie les limites des approches traditionnelles de ce sujet de l'archéologie classique, avant d'exposer les possibilités de renouveler son traitement offertes par les enseignements de l'artistique et de l'archéologie médiationnistes. Questionnant en particulier les pratiques professionnelles pluridisciplinaires, la réflexion conduit à réévaluer, d'un point de vue épistémologique, la place qui est accordée d'habitude aux sciences de la Nature. En outre, et sans négliger l'apport de l'histoire à la compréhension de la gestion des ressources hydriques, elle propose d'approfondir la part des raisonnements de nature proprement archéologique, c'est-à-dire technique : à une archéologie des seuls ouvrages hydrauliques, souvent très descriptive puisque d'intention d'abord typologique, il est question de substituer une archéologie de la production de l'eau potable, archéologie plus globale et complexe mais aussi plus complète.