Les enjeux de la transparence en gastronomie. Ethique et toques - HAL Accéder directement au contenu
Chapitre d'ouvrage Année : 2021

Les enjeux de la transparence en gastronomie. Ethique et toques

Résumé

Le concept de transparence se décline dans tous les domaines et revisite la gastronomie. Il s'apparente à la traçabilité, l'authenticité, la proximité des hommes et des produits. La transparence s'affiche dans les restaurants, sur le menu, dans la cuisine elle-même. Les chefs y ont également recours en adaptant leurs menus aux attentes sociales et sociétales des clients et se forgent une identité particulière.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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Dates et versions

halshs-03555599, version 1 (03-02-2022)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-03555599 , version 1

Citer

Anne Collet Parizot. Les enjeux de la transparence en gastronomie. Ethique et toques. Clémentine Hugol-Gential. Qu'est-ce que l'on mange? Les savoirs alimentaires à l'aune des Sciences de l'Information et de la Communication, Editions universitaires de Dijon, 2021, 978-2-36441-411-2. ⟨halshs-03555599⟩
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Dernière date de mise à jour le 27/04/2024
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