Le concept de transparence est largement revendiqué dans la société et touche tous les domaines de communication (politique, économique, social, etc.) alors que celui d'opacité est bien souvent évité, du moins est-il source de doute, d'anxiété liés au secret, au mensonge. L'objet de cet article est de mettre en avant les signes utilisés dans la communication culinaire et gastronomique, en relation avec les notions de transparence et d'opacité. La dimension esthésique et esthétique, voire symbolique, sera envisagée par l'intermédiaire des éléments visuels mais aussi par les éléments discursifs mis en jeu dans la présentation ou la description des plats afin d'en révéler toutes les saveurs, entre sensations et émotions. Elle sera approchée dans un double mouvement émetteur et récepteur, mettant en scène « le chef » en tant que créateur et « son convive » récepteur et acteur et producteur de sensations, où chacun cherche à affirmer à sa construction identitaire qui prend forme dans les interactions. Elle nous amènera à envisager la sémiotique culinaire et gastronomique comme une sociosémiotique qui tient compte des valeurs éthiques de la société actuelle et rend compte également de la complexité des sens.