Cette enquête se propose d'étudier les conditions de travail de caissières du secteur de la grande distribution et la politique de gestion de leur entreprise dans une perspective comparative entre la France et l'Italie. La question qui est posée : Comment les hypermarchés assurent-ils la flexibilité du volume de travail pour s'adapter aux variations de fréquentation de la clientèle ? Cette étude sur les hypermarchés permet de mieux connaître une catégorie de salariés - les caissières- dont la situation contraste avec le salariat traditionnel de la grande industrie (prioritairement masculin, à temps plein, assuré d’une stabilité de l’emploi, représenté par des syndicats qui jouaient un rôle important dans la négociation des conditions collectives de travail identiques pour tous).