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Chapitre d'ouvrage Année : 2021

Sur les traces des cuissons oubliées : L’apport de l’archéologie des techniques à l’étude de la cuisine médiévale

Résumé

In northern France, during the late medieval period, changes can be seen in the types of ceramics, plant and meat eaten, hearths used, along with some recipes being put in writing. These novelties could be the result of changing tastes and modes of preparing food. To ascertain this, we need to study the archaeological materials to determine the cooking methods that may have been used and compare these to their context and time period. To this end, experiments were designed and carried out to determine the traces left behind by different cooking methods. The study of the cooking traces, as well as the morphological changes visible on microscopic botanical elements – starch grains – have allowed us to establish criteria that can be used in use-wear analysis. Then, the experimental collection has been compared to archaeological materials recovered from medieval sites in France and Swiss. The results appear to show some trend of cooking practices depending on regional, chronological and social context.
Dans le nord de la France, au second Moyen Âge, des évolutions des formes céramiques, de la consommation des espèces végétales, de viande et de poisson, la conservation par écrit des recettes, les structures des cuisines sont des indicateurs d’un changement dans les pratiques culinaires. Ces nouveautés correspondent sans doute à des changements de goûts et de modes de préparation des aliments. Déterminer sur le matériel archéologique les modes de cuisson ayant été utilisés et comparer leur usage selon les contextes, les régions et la chronologie permettrait d’explorer cette question et d’envisager les façons dont les pratiques changent et se diffusent. C’est dans ce but qu’a été réalisée une expérimentation visant à caractériser les stigmates de différents modes de cuisson. L’étude de ces traces sur la céramique, mais également les altérations portées par des éléments végétaux microscopiques (les grains d’amidon) ont permis d’établir certains critères déterminants pouvant être exploités lors des analyses de tracéologie. Des premiers résultats ont pu être dégagés en comparant ce matériel expérimental aux restes archéologiques issus de différents types de contextes et régions de France et de Suisse, laissant apparaître de possibles tendances dans les pratiques culinaires à travers le temps, l’espace et le milieu social.
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Dates et versions

halshs-03950936, version 1 (10-02-2023)

Identifiants

Citer

Aurélie Chantran. Sur les traces des cuissons oubliées : L’apport de l’archéologie des techniques à l’étude de la cuisine médiévale. Paul Bacoup; Natacha Caurette; Anne-Sophie Laurent; Astrid Marty. À table ! De l’approvisionnement au dernier repas, Éditions de la Sorbonne, 2021, Archéo.doct, 9791035106751. ⟨10.4000/books.psorbonne.106907⟩. ⟨halshs-03950936⟩
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Dernière date de mise à jour le 27/04/2024
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