"L’agritourisme présente un double enjeu, à la fois politique, en faveur de la préservation du patrimoine, et stratégique, comme levier de développement du secteur agricole. Cet article propose une interprétation analytique et historique de l’agritourisme. Il en dégage trois approches qui renvoient à trois périodes et à trois stratégies de diversification, reposant chacune sur une vision particulière du patrimoine. Dans la première, l’agritourisme, « poussé » par les politiques publiques au travers du concept de multifonctionnalité, constitue une stratégie défensive dont l’enjeu dominant est la préservation du patrimoine rural. Dans la deuxième, l’agritourisme se développe comme une stratégie plus offensive qui apparaît « tirée » par le patrimoine culturel. Dans la dernière conception, l’agritourisme apparaît comme un moyen d’apporter de la valeur au patrimoine agricole, à même de régénérer l’agriculture à l’ère de l’anthropocène. Afin d’en souligner les perspectives, cet article propose de qualifier cette stratégie de « diversification régénératrice »."