Roi-Cochon et bêtes à laine : dimensions socio-économiques de l'exploitation des porcs et des caprinés pendant le Moyen Âge dans le sud de la France
Résumé
The traditional picture of the animal economy in medieval Provence is one usually characterised by caprine and, in particular, sheep. Throughout the Middle Ages, this species dominated almost all faunal assemblages from urban contexts. However, recent advances in the study of rural contexts reveal a little-known facet of Provençal diets that leads us to question the “hegemony” of sheep in contexts prior to the 13th century. On the aristocratic sites of Notre-Dame and La Moutte in Allemagne-en-Provence, as well as at La Roca of Niozelles (Alpes-de-Haute-Provence), occupied between the end of the 10th and the 12th centuries, the meat diet is essentially focused on pork. This contribution is a synthesis based on the relative proportions of the three main domestic taxa (cattle, pigs, caprine) from the 10th to the 14th centuries, on these three sites, and on published local and interregional comparative contexts. The overall assemblage shows the strong social dimension of pig farming in south-eastern France for the central Middle Ages and the late specialisation of Provence in sheep husbandry.
L’image de l’économie animale en Provence médiévale est traditionnellement marquée par les caprinés et en particulier, le mouton. Tout au long du Moyen Âge, cette espèce domine dans la quasi-totalité des assemblages fauniques issus de contextes urbains. Pourtant, les avancées récentes en milieu rural révèlent une facette peu connue de l’alimentation provençale qui pousse à nuancer l’« hégémonie » ovine pour les périodes antérieures au XIIIe siècle. Sur les sites aristocratiques de Notre-Dame et de la Moutte d’Allemagne-en-Provence, ainsi qu’à la Roca de Niozelles (Alpes de Haute-Provence), occupés entre la fin du Xe et le XIIe siècle, l’alimentation carnée est essentiellement fondée sur le porc. Cette contribution est une synthèse qui s’appuie, entre les Xe et XIVe siècles, sur les proportions relatives des trois principaux taxons domestiques (bœuf, porc, caprinés) sur ces trois sites ainsi que sur des contextes de comparaison locaux et interrégionaux déjà publiés. L’ensemble témoigne de la forte dimension sociale de l’élevage porcin dans le sud-est de la France pour le Moyen Âge central et une spécialisation tardive de la Provence dans l’élevage ovin.
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