Que l'on soit l'abbé de Cîteaux, le duc de Bourgogne ou n'importe quel artisan, pour construire un château, une abbaye, un cellier ou une maison, il a fallu de la pierre. Or, tous n'ont pas accès aux même ressources, n'ont pas les mêmes moyens ou contraintes, tous enfin n'ont pas le même projet. L'analyse archéologique et historique comparée des chantiers des moines de Cîteaux, à l'abbaye ou dans ses celliers viticoles, du duc de Bourgogne, à la chartreuse de Champmol ou dans ses châteaux, est l'occasion de discuter du rapport de ces hommes du Moyen Âge aux ressources naturelles et à leur environnement. Cet ouvrage s'articule en quatre grands temps thématiques. Le premier concerne essentiellement les XIIe et XIIIe siècles, au cours desquels les bâtisseurs vont d'abord privilégier les ressources des domaines fonciers, le leur ou celui pour lequel ils ont des droits d'accès. Le regard se tourne ensuite vers les carrières et l'évolution du rapport au territoire, particulièrement à partir du XIVe siècle, puis vers les hommes qui travaillent le long de la chaîne opératoire de la pierre, leur statut, leurs métiers et leurs modalités d'action. Le chantier est enfin envisagé dans son contexte humain, culturel et social plus large. Il s'agit d'interroger la pierre à bâtir comme un objet anthropologique et de questionner le rapport de l'homme à la matière, d'aborder les questions de savoir-faire, de perception et d'évolution des mentalités depuis le Moyen Âge.