The Redefinition of Popular Dishes and Dietary Practices in Mexico
La redefinición de platillos y prácticas populares en México
La redéfinition des plats et des pratiques alimentaires populaires au Mexique
Résumé
Based on research concerning tacos, this article shows, how lower class meals and practices spread to all social milieu. Neither social differences nor symbolic relations among classes disappear through this type of consumption, which actually highlights the redefinition of legitimacy of cultural practices. Thus, this paper demonstrates how the consumption of tacos participates in the construction of a culinary national tradition, while at the same time maintaining symbolic frontiers between social classes.
A partir del análisis de los tacos, este artículo estudia la difusión de platos y prácticas « populares » a todos los grupos sociales. Esta forma de consumo no induce la desaparición por lo tanto de las diferencias sociales ni de las relaciones simbólicas entre las clases, sino subraya más bien la redefinición de la legitimidad de las prácticas culturales. Así, la revalorización de la cocina popular obedece a un conjunto de procesos sociales que, construyendo una tradición culinaria nacional, participa mantener las fronteras simbólicas entre las clases sociales.
À partir de l’analyse du tacos, cet article étudie la diffusion des plats et des pratiques « populaires » à l’ensemble des milieux sociaux. La propagation de ce mode de consommation populaire ne fait pas pour autant disparaître ni les différences sociales ni les rapports symboliques entre classes, mais souligne plutôt la redéfinition de la légitimité des pratiques culturelles. Ainsi la revalorisation de la cuisine populaire obéirait à un ensemble de processus sociaux qui, tout en construisant une tradition culinaire nationale, participe également à maintenir les frontières symboliques entre les classes sociales.
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