Au cours des IIIe et IIe siècles, les interactions en Gaule méridionale, tant commerciales que culturelles et conflictuelles, s’accroissent considérablement entre les populations gauloises, grecques et romaines. Ces contacts, longtemps étudiés par le prisme des concepts d’hellénisation et de romanisation, ont fait l’objet, dans le cadre de cette thèse, d’une analyse approfondie permettant de les déconstruire et d’apporter un regard novateur sur la question. Cette analyse a montré qu’une telle conceptualisation est nécessaire, mais qu’elle conduit aussi à des biais interprétatifs. Pour dépasser ces problèmes, cette recherche s'est concentrée sur les échanges marchands ainsi que les faciès céramiques des sites. L'étude – portant sur quatre collections inédites et complétée par un vaste dépouillement bibliographique – se fonde sur près de soixante-dix corpus provenant d’habitats protohistoriques méridionaux. Avec ces données, jamais rassemblées auparavant, il est devenu possible d'appréhender la question des flux commerciaux, la nature des occupations ou des produits échangés. Les résultats obtenus révèlent de profondes variations géographiques et chronologiques, même si des tendances communes se dégagent. Ce fut aussi l'occasion de revenir sur les sociétés gauloises dans ce contexte économique et politique en plein bouleversement. En dépit des mutations et de la hausse des conflits armés mis en exergue par l’archéologie et les sources textuelles, les transformations socioculturelles restent mineures et ne sont pas nécessairement conditionnées par l’accroissement des interactions. Malgré de nombreux emprunts méditerranéens, qui sont toujours réinterprétés, les communautés gauloises se démarquent à travers la persistance de leurs pratiques alimentaires, funéraires et rituelles révélant ainsi la complexité des processus acculturatifs de la fin de l’âge du Fer.