Garam di Borneo - HAL Accéder directement au contenu
Article dans une revue Journal of Borneo-Kalimantan Année : 2020

Garam di Borneo

Résumé

"Salt in Borneo". This article investigates, particularly amongst a few selected interior ethnic groups – the objects of either some personal fieldwork or a significant body of literature – the following points: the world of tastes, its terminology, and the status of salt; the possibility of nomadic groups living without salt; the methods of food preparation, related cultural categorizations, and the role of salt; the techniques of food preservation, with and without salt; the salt water springs, their distribution, and the highland salt-making technology; the salt trade patterns within and to the highlands and their economic context; their political stakes and implications in historical perspective; and the symbolic meaning and ritual role of salt
Secara umumnya kajian in merangkumi Pulau Borneo, namun ia hanya memberi perhatian secara sepintas lalu kepada wilayah pesisir pulau tersebut dan corak bentuk pengeluaran dan penggunaan garam "maritim", yang dianggarkan tidak jauh berbeza dengan wilayah-wilayah pesisir Asia Tenggara yang lain. Ia memberi tumpuan khas pada keadaan di dataran tinggi, di mana garam laut yang diimpot dan garam buatan tempatan daripada air garam wujud bersama. Ia menyelidiki secara berurutan, terutamanya dalam kalangan beberapa etnik yang dipilih di kawasan pedalaman. Mereka ini adalah objek kajian samada kepada beberapa kerja lapangan yang telah dilakukan secara peribadi atau kepada sekumpulan hasil penulisan yang penting yang melibatkan perkara-perkara berikut: dunia rasa, terminologinya, dan status garam; kebarangkalian kumpulan-kumpulan nomad hidup tanpa garam; kaedah-kaedah penyediaan makanan, pengkategorian budaya yang berkaitan, dan peranan garam; teknik-teknik pengawetan makanan, dengan dan tanpa garam; sumber air garam, taburan mereka, dan teknologi pembuatan garam di kawasan tanah tinggi; corak perdagangan garam di dalam dan ke dataran tinggi dan konteks ekonomi mereka; kepentingan politik dan implikasi mereka dalam perspektif sejarah; dan makna simbolik dan peranan ritual garam yang tidak berapa ketara. Katakunci: garam Borneo, sumber air garam, teknologi pembuatan garam, teknik pengawetan makanan
Fichier principal
Vignette du fichier
Sellato-2020-Garam di Borneo-Journal Borneo-Kalim 6-2.pdf ( 386.54 Ko ) Télécharger
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Loading...

Dates et versions

hal-03088053, version 1 (24-12-2020)
hal-03088053, version 2 (25-01-2022)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03088053 , version 2

Citer

Bernard Sellato. Garam di Borneo. Journal of Borneo-Kalimantan, 2020, 6 (2). ⟨hal-03088053v2⟩
120 Consultations
122 Téléchargements
Dernière date de mise à jour le 28/04/2024
comment ces indicateurs sont-ils produits

Partager

Gmail Facebook Twitter LinkedIn Plus