Viande b'ldi et viande rumi : on the origins of halal meat cutting - HAL Accéder directement au contenu
Article dans une revue Slow the international herald of taste Année : 2002

Viande b'ldi et viande rumi : on the origins of halal meat cutting

Résumé

"Halal" meat is not just the product of a special slaughtering ritual but also of a unique skill that confers its characteristic aroma and texture. The matter assumes social and economic importance as it is not possible to trace the development of the halal meat market exclusively by reference to Muslim religious practices...
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Dates et versions

halshs-00007185, version 1 (14-12-2005)

Identifiants

  • HAL Id : halshs-00007185 , version 1

Citer

Florence Bergeaud-Blackler. Viande b'ldi et viande rumi : on the origins of halal meat cutting. Slow the international herald of taste, 2002, 26. ⟨halshs-00007185⟩

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Dernière date de mise à jour le 28/04/2024
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